Die tomatenfreie Variante der Amatriciana-Tomatensoße ist die Gricia oder auch oder Griscia, die auch gleichzeitig den Vorgänger der italienischen Tomatensoße darstellt. Erstmals wurde das tomatenlose Rezept am Ende des 18. Jahrhunderts nach Europa eingeführt, vorher war es lediglich lokal auf den Raum Amatrice beschränkt. Es stammt ursprünglich von einem Hirten aus dem Ortsteil der Gemeinde Accumoli, der Grisciano bezeichnet wird. Damals ging dieser nur mit getrockneten Nudeln, Pecorino-Käse und dem gepfefferten Speck auf die Weide. Somit war der Grundstein für die Griscia geboren. Heute wird dieses italienische Gericht in wenigen Minuten leicht und ohne viel Aufwand gekocht.
Zutaten
- 125 g Guanciale (Speck) aus Amatrice
- 100 g geriebener Pecorino di Amatrice
- Salz nach Bedarf
So wird die Gricia gemacht
Um das Pastagericht Griscia zu kochen, den Guanciale in Streifen schneiden und diesen wie bei der Amatriciana-Soße ohne Zugabe von Fett knusprig braten lassen. Wenn der Speck knusprig ist, eine Kelle Nudelwasser hinzugeben. Durch die von den Nudeln, klassischer Weise von Bucatini, freigesetzte Stärke wird das Speck-Wassergemisch angenehm cremig. Etwa eine Minute kochen lassen, dann den Pecorino-Käse zugeben. Umrühren und vor dem Salzen abschmecken. Wenn nötig, eventuell ein wenig Nudelwasser oder Salz zufügen.
Buon appetito!
